| 書名 |
ｵﾓｼﾛｲ ﾘｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ |
| おもしろい！料理の科学 |
| 叢書名 |
ﾖﾉﾅｶ ｴﾉ ﾄﾋﾞﾗ |
| 世の中への扉 |
| 叢書名２ |
ｶｶﾞｸ |
| 科学 |
| 著者名１ |
ﾋﾗﾏﾂ ｻﾘｰ |
| 平松 サリー／著 |
| 京都大学大学院農学研究科修士課程修了。京都大学総長賞受賞。大学院ではタンパク質工学を専攻し、落花生アレルゲンや種子中のタンパク質について研究。ライター、科学する料理研究家。 |
| 出版者 |
ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 講談社 |
| 出版年 |
201701 |
| ページ |
１７５ｐ |
| サイズ |
２０ｃｍ |
| ＩＳＢＮ |
978-4-06-287026-9 |
| 価格 |
1200 |
| 内容紹介 |
身近な食べものから科学を学べる！ 料理には、たくさんの科学の知識が使われている。マヨネーズやビーフカレーをはじめとする３０のレシピや、１８の実験、１０の研究とともに、料理の科学をわかりやすく解説する。 |
| 内容紹介２ |
卵をゆでると固まるのはなぜでしょうか。石焼きいもはどうして甘（あま）くなるのでしょうか。そんな料理に関わる科学について、マヨネーズやビーフカレーなどのレシピや、実験、研究とともに、わかりやすく解説します。おもしろくておいしい、科学の知識がいっぱいの一冊。 |
| 件名 |
食品化学 |
| 料理 |